автор Sea Star
Время подготовки: 1 час 30 мин.
Время приготовления: 4 часа
Кол-во порций: 10 шт.
Вид кухни:
европейская
Назначение:
Праздничные блюда
В чём готовить:
в духовке
Ингредиенты
Для безе
Сахар 200 г
Сок лимонный 1 ч. л.
Соль 1 г
Яйца куриные 5 шт.
Для песочного теста
Масло сливочное 70 г
Мёд 1 ст. л.
Мука пшеничная 300 г
Разрыхлитель 1 ч. л.
Сахар 100 г
Сметана 2 ст. л.
Сок лимонный 1 ст. л.
Цедра лимона 1 г
Яйца куриные 1 шт.
Для крема из английского соуса
Масло сливочное 400 г
Молоко 150 мл
Сахар 4 ст. л.
Сахар ванильный 1 ч. л.
Яйца куриные 5 шт.
Для декора
Готовый кондитерский декор 5 шт.
Орехи грецкие 100 г
Шоколад белый 50 г
Шоколад тёмный 100 г
Готовим песочный торт «Пани Валевская»
Предлагаю ещё один рецепт замечательного кондитера Александра Селезнёва. Приготовление его займёт прилично времени, но если коржи испечь вечером, а утром оформить, то процесс не покажется вам утомительным, а скорее всего приятным.
Говорят, пани Валевская была очень хороша собой, настолько, что смогла увлечь самого Наполеона. Она родила от него сына, возможно это и послужило причиной для развода Наполеона с Жозефиной, но увы, на ней он так и не женился. Историки пишут о редких душевных качествах пани Валевской. «Она делала добро, кому только могла, никому не чиня зла, посему и была повсюду почитаема и любима». В её честь был и создан этот торт, очень нежный и вкусный.
Как приготовить "Торт «Пани Валевская»" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Ссылка
Для песочных коржей приготовим муку, цедру 1 лимона, сок лимона, мёд, яйцо, масло, сметана, сахар, разрыхлитель.
Как сделать цедру лимона
Как выжать сок из лимона
Шаг 2
Ссылка
Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Масло растереть с сахаром, добавить сметану, перемешать.
Шаг 3
Ссылка
Просеять муку с разрыхлителем, добавить яйцо, соединить с маслянной смесью, добавить мёд, цедру лимона и лимонный сок.
Шаг 4
Ссылка
Замесить мягкое тесто. Поставить в холод на 30 минут.
Шаг 5
Ссылка
Тесто разделить на 2 части. Сформировать 2 коржа диаметром 20 см и выпекать в разогретой духовке при 180°C 12-15 минут. Проколоть вилкой, чтобы не вздувались.
Шаг 6
Ссылка
Готовые коржи охладить в форме.
Шаг 7
Ссылка
Затем аккуратно вынуть. Оставить до полного остывания.
Шаг 8
Ссылка
Для безе потребуются яйца (только белки), сахар, немного соли и капелька лимонного сока.
Шаг 9
Ссылка
Отделить белки от желтков, яйца должны быть охлаждённые и посуда в которой будете взбивать тоже. Если яйца крупные, то хватит и 4 белков, количество сахара тогда уменьшите на 1/5.
Как отделить желток от белка бутылкой
Шаг 10
Ссылка
В белки добавить немного соли и взбивать, постепенно всыпая сахар, добавить лимонный сок и взбивать до стойких пиков.
Шаг 11
Ссылка
Нарисовать на пергаменте круг диаметром 18 см, так как безе увеличится в процессе выпекания и заполнить круг белковой массой. Сделать 2 таких коржа, оставшееся безе отсадить шариками для декора. Выпекать при 90-100°C 1 ч 30-1ч 50.
Шаг 12
Ссылка
Готовое безе оставить до полного остывания в духовке.
Шаг 13
Ссылка
Для декора потребуется чёрный и белый шоколад и декор «сердечки».
Шаг 14
Ссылка
Сердечки насыпать на плёнку.
Шаг 15
Ссылка
Растопить в микроволновой печи белый шоколад и произвольно его нанести на поверхность. Дать ему немного схватится, но не охлаждать полностью.
Шаг 16
Ссылка
Растопить в микроволновой печи тёмный шоколад, нанести его поверх белого. Разровнять, дать остыть и когда шоколад начнёт схватываться, но ещё будет пластичным, разрезать на прямоугольники. Поставить в морозильник.
Шаг 17
Ссылка
Для крема на основе английского соуса потребуется: размягчённое сливочное масло, орехи грецкие, яичные желтки, сахар, молоко.
Шаг 18
Ссылка
Молоко с ванильным сахаром нагреть.
Шаг 19
Ссылка
Желтки отделить от белков, взбить с сахаром.
Шаг 20
Ссылка
Тонкой струйкой в горячее (но не кипящее) молоко вливать желтки, не переставая мешать смесь. Нагревать до загустения, снять с огня и остудить до комнатной температуры. Английский ванильный соус готов.
Шаг 21
Ссылка
Размягчённое масло взбить.
Шаг 22
Ссылка
Взбивая, добавлять в масло английский ванильный соус частями. Взбивать до образования нежного однородного крема.
Шаг 23
Ссылка
Часть орешков оставить для оформления, остальные порубить.
Шаг 24
Ссылка
Приступим к сборке торта. На тарелку (у меня доска) выкладываю 4 листа бумаги, по одному с каждой стороны. После сборки торта бумагу удалю и тарелка останется чистой.
На песочный корж нанести крем и посыпать орешки. Положить корж безе, нанести крем и орешки.
Как собрать торт не перекладывая его с одной тарелки на другую
Шаг 25
Ссылка
Затем опять безе, крем и орешки, закрываем песочным коржом и покрываем весь торт кремом.
Шаг 26
Ссылка
Самое время достать наш шоколад из морозилки, снять плёнку. Эти пластины приклеить на крем к бокам торта.
Шаг 27
Ссылка
Выложить на верхнюю часть торта шарики безе и половинки грецкого ореха. Торт готов! Поставить его в холодильник на 2-4 часа и можно подавать.
