Муссовый торт

автор kuzunechka

Время подготовки: 35 мин.

Время приготовления: 2 часа

Кол-во порций: 8 шт.

Вид кухни:
европейская

Назначение:
Праздничные блюда

В чём готовить:
в духовке

Ингредиенты
Шоколадный бисквит

Какао порошок 16 г

Масло подсолнечное нерафинированное 30 мл

Молоко 36 мл

Мука пшеничная 50 г

Сахар 66 г

Яйца куриные 4 шт.

Карамель

Вода 35 мл

Сахар 100 г

Сливки 33% 100 мл

Мусс карамельный

Желатин 10 г

Корица молотая 1 ч. л.

Сахар 10 г

Сливки 33% 100 мл

Яйца куриные 3 шт.

Мусс с зелёным яблоком

Желатин 10 г

Ром светлый 10 мл

Сахар 2 ст. л.

Сливки 33% 200 мл

Сок лимонный 1 ч. л.

Яблоко 2 шт.

Карамелизированные яблоки

Корица молотая 1 ч. л.

Масло сливочное 25 г

Сахар 50 г

Яблоко 2 шт.

Готовим муссовый торт от Нины Тарасовой

Вкусный, нежный, ароматный торт готовила я ко своему дню рождения, воспользовавшись рецептом талантливого кондитера Нины Тарасовой. Обычно мы, кулинары, стараемся добавить что-то от себя, что-то убрать и подкорректировать. Тут я настоятельно рекомендую следовать чётко шагу, в рецепте Нины всё выверено до грамма!!!

Единственное, что я позволила себе сделать — это убрать корицу из рецепта, так как некоторые из моих гостей её не употребляют! Об этом я потом горько жалела.:) Именно её не хватало, что ещё раз подтвердило мою уверенность в том, что лучше не трогать то, что профессионалы знают лучше нас!

Этот торт (у Нины это пирожное) называется очень красиво — «Яблоко Евы» («Pomme d’Eve»), историю происхождения названия, к сожалению не могу рассказать.

Состав: шоколадный бисквит без сливочного масла, мусс с корицей и карамелью, мусс с зелёным яблоком, карамелизированные яблоки с корицей.

Как приготовить "Муссовый торт" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Готовим бисквит. Ингредиенты: 4 яйца (разделить на белки и желтки), сахар, мука, какао порошок, подсолнечное масло, молоко.

Как отделить желтки от белков

Шаг 2
Ссылка

Взбить яичные желтки с сахаром до посветления массы, примерно 10 минут. Подмешать растительное масло.

Как лучше взбить желтки с сахаром

Шаг 3
Ссылка

Затем добавляем просеянные муку с какао и очень деликатно перемешиваем.

Шаг 4
Ссылка

Добавим молоко и аккуратно перемешаем.

Шаг 5
Ссылка

Белки взобьём до устойчивых пиков с оставшимся сахаром.

Как правильно взбить белки

Шаг 6
Ссылка

Примешаем белки к основной массе и лопаткой, движениями снизу вверх, перемешаем до однородности.

Как можно подмешать белки к тесту

Шаг 7
Ссылка

Выльем тесто на противень, в форме 2 кругов для нашей будущей формы, диаметром 20 см.

Шаг 8
Ссылка

Выпекать при 180°С 10 минут. Остудить и вырезать 2 круга по 20 см каждый. Бисквит можно испечь заранее, за 1-3 дня, замотав полностью остывший бисквит в пищевую плёнку и хранить его в холодильнике на нижней полке.

Шаг 9
Ссылка

Готовим карамелизированные яблоки. Ингредиенты: яблоки, сахар, ром, масло сливочное.

Шаг 10
Ссылка

Яблоки нарежем на тонкие дольки, вырезав сердцевину.

Шаг 11
Ссылка

Сделать карамель, расплавив сахар, затем добавить корицу и сливочное масло.

Шаг 12
Ссылка

Протушить яблоки до мягкости. Откинуть на дуршлаг, сохранив карамель для пропитки бисквита.

Шаг 13
Ссылка

Выложить остывшие яблоки на дно формы, проложенной пищевой плёнкой.

Шаг 14
Ссылка

Мусс с зелёным яблоком. Ингредиенты: яблоки, сахар, лимонный сок, сливки, желатин, ром.

Шаг 15
Ссылка

Желатин замочить в холодной воде и дать ему набухнуть.
Яблоки очистить от шкурки и семечек, нарезать на кубики и измельчить вместе с лимонным соком, ромом и сахаром.

Как выжать сок лимона в домашних условиях

Шаг 16
Ссылка