Кулебяка с рыбой

автор pepita

Время подготовки: 2 часа 50 мин.

Время приготовления: 1 час

Кол-во порций: 8 шт.

Вид кухни:
русская

Ингредиенты
Тесто для кулебяки

Вода 230 мл

Дрожжи сухие 5 г

Желтки куриные 3 шт.

Масло сливочное 150 г

Молоко 120 мл

Мука пшеничная 400 г

Сахар 2 щепотка

Соль 2 щепотка

Тесто для блинов

Масло сливочное 50 г

Масло топлёное 16 г

Молоко 500 мл

Мука пшеничная 200 г

Сахар 1 ч. л.

Соль 1 щепотка

Яйца куриные 2 шт.

Рисовая начинка

Вода 2.5 ст.

Петрушка свежая 1 пучок

Рис длиннозерный 1 ст.

Соль 1 ч. л.

Укроп свежий 1 пучок

Яичная начинка

Лук зелёный 1 пучок

Соль 1 щепотка

Яйца куриные 5 шт.

Грибная начинка

Грибы лесные замороженные 300 г

Лук репчатый 1 шт.

Масло сливочное 30 г

Перец чёрный молотый 1 щепотка

Соль 1 щепотка

Рыбная начинка

Вода 2 л

Горбуша свежая 500 г

Перец душистый 5 шт.

Соль 1 ч. л.

Кулебяка с горбушей

Это сложный рецепт, который потребует от вас терпения, старания и много времени, но ваши усилия оценят те, для кого вы приготовите это блюдо, гарантирую!

Я готовила кулебяку в первый раз, домашние сказали, что это кулинарный подвиг. Я счастлива, что не испугалась сложности приготовления и сделала это! Попробуйте и вы. От меня маленький совет: во время поэтапного приготовления начинок, прибирайте на кухне и сразу мойте освободившуюся посуду, иначе к моменту готовности кулебяки у вас будет гора грязных тарелок и чашек, и тогда вам вряд ли захочется повторить этот шедевр. Если у вас имеется посудомойка, дело конечно, пойдет веселее.

Удачного приготовления незабываемого русского пирога!

Как приготовить "Кулебяка с рыбой" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Начинаем с приготовления теста для кулебяки. Разводим в тёплой воде 230 мл 5 г сухих дрожжей, это примерно половина пакетика, этого будет достаточно. И добавляем половину всей муки 200 г. Тщательно размешиваем и оставляем в тёплом месте накрыв полотенцем.

Как работать с сухими быстродействующими дрожжами

Как просеять муку

Шаг 2
Ссылка

Примерно через 30 минут опара будет готова, то есть она увеличится в объёме в 2 раза. Если нет, укрывайте получше и подождите ещё немного.

Шаг 3
Ссылка

Дальше заводим тесто. Соединяем молоко 120 мл, 3 яичных желтка, по 2 щепотки соли и сахара, оставшиеся 200 г муки. Перемешиваем.

Шаг 4
Ссылка

Дальше берём кусочек сливочного масла комнатной температуры 150 г и вбиваем его в тесто. Накрываем и оставляем на 2 часа до подъёма.

Как быстро размягчить сливочное масло

Шаг 5
Ссылка

Приступаем к приготовлению теста для блинов, которые нам понадобятся для прослойки начинок в кулебяке. В 500 мл молока добавляем 1 ст. л. растопленного сливочного масла, 2 яйца, щепотку соли, 1 ч. л. сахара, 200 г муки. Всё тщательно взбиваем и начинаем печь блины.

Как растопить сливочное масло

Шаг 6
Ссылка

Каждый блин смазываем небольшим кусочком сливочного масла.

Шаг 7
Ссылка

Одновременно с блинами можно приготовить рис. Один стакан риса промываем в проточной воде и отвариваем его в 2.5 ст. воды. Рис бросаем в кипящую воду, добавляем 1 ч. л. соли и варим его, оставляя чуть твёрдым.

Как варить пропаренный рис

Шаг 8
Ссылка

Сливаем рис в дуршлаг и сцеживаем остатки жидкости, можно промыть рис.

Шаг 9
Ссылка

Для яичной начинки отвариваем 5 шт. яиц, очищаем, крошим, и добавляем небольшой пучок порезанного зелёного лука.

Как варить куриные яйца

Как измельчить варёные яйца за несколько секунд

Как хранить зелёный лук в холодильнике

Шаг 10
Ссылка

Для грибной начинки я использовала замороженные грибы 300 г. Разморозила их, слила ненужную жидкость. На сковороде растопила 30 г сливочного масла, обжарила небольшую 1 шт. луковицу, нарезанную кубиком и добавила в грибы. По 1 щепотке соли и перца в конце приготовления. Начинка готова.

Шаг 11
Ссылка

Для приготовления рыбной начинки берём любую красную рыбу. У меня была горбуша. Чистим, разделываем, разрезаем пополам. Наливаем в подходящую посуду воду, у меня примерно 2 литра, доводим до кипения. Опускаем рыбу, 5 горошин душистого перца, 1 ч. л. соли и готовим минут 7 под крышкой, не допуская кипения. Отключаем и оставляем на плите. Когда остынет, разбираем на крупные куски, отделяя кости. Рыба будет сочная и нежная.

Шаг 12
Ссылка

После того, как тесто для кулебяки поднялось, начинаем собирать наш пирог. Я не рискнула делать одним пластом и раскатала два. На один пласт уложила начинку, вторым накрыла и залепила края.

Шаг 13
Ссылка

Сначала на тесто выкладываем два блинчика и разделанную рыбу, ещё я добавляла кусочки сливочного масла.

Шаг 14
Ссылка

Рыбную начинку укрываем 2 шт. блинчиков и выкладываем грибную начинку.

Шаг 15
Ссылка

Поверх грибов – блинчики и яйца с луком.

Шаг 16
Ссылка

Следом блины, рисовая начинка, в которую крошим укроп и петрушку, и опять 2 шт. блинчиков.

Шаг 17
Ссылка

Затем сверху пласт теста, залепляем, как следует края и переносим пирог на лист. Я собирала кулебяку на пергаменте и уже пергамент перемещала. Смазала пирог белком, оставшимся от теста, и поставила на расстойку минут на 20. Перед тем, как поставить в духовку, сделала несколько проколов сверху.

Шаг 18
Ссылка