Описание приготовления:
Готовят его из кислых слив сорта "Ткемали" с добавлением кинзы, укропа, петрушки и омбало (блошиной мяты).
Знаю, что грузины трепетно относятся к идентичности рецептов своей кухни, но что же делать, если вкусного соуса к мясу хочется. Поэтому я использую кислую алычу и мяту. Вот рецепт, как приготовить соус ткемали с базиликом, адаптированный под наш вкус и наличие местных травок.
Основной ингредиент:
Фрукты / Алыча / Базилик / Зелень
Блюдо:
Соусы / Ткемали
География кухни:
Кавказская
Состав / Ингредиенты:
-
Алыча
1 Килограмм
-
Вода
50 Миллилитров
-
Сахар
200 Грамм
-
Соль
1 Ст. ложка
-
Базилик
1 Пучок
-
Укроп
1 Пучок
-
Петрушка
1 Пучок
-
Масло растительное
4-5 Ст. ложек
-
Перец жгучий
По вкусу
Количество порций
1
Как приготовить «Соус "Ткемали" с базиликом»
Подготовьте алычу: удалите у неё плодоножки, промойте под холодной водой, сложите в кастрюлю с толстым дном и добавьте немного воды.
Доведите до кипения и проварите до тех пор, пока алыча не разварится. Здесь все зависит от спелости алычи. Это займет 15-20 минут.
Откиньте алычу на дуршлаг (или сито). Если алыча сочная, то сольется много сока, при этом я оставляю половину сока, а остальную часть использую для варенья. Алычу немного остудите и протрите. В дуршлаге останутся только косточки и кожица.
Добавьте в пюре из алычи сахар, соль. Обязательно попробуйте сейчас на сладость, т.к. алыча при варке становится очень кислой! При необходимости добавьте сахар. Проварите на медленном огне 5 минут, помешивая.
Измельчите зелень, чеснок и перец. Добавьте их в соус, а затем еще 5 минут проварите.
Разлейте готовый соус по стерилизованным баночкам, а сверху налейте растительное масло, закрутите крышки. Выход — 0,5л. Храните соус в прохладном месте.
