Торт «Опера»

автор Olga C.

Время подготовки: 3 часа

Время приготовления: 3 часа

Кол-во порций: 6 шт.

Вид кухни:
французская

Назначение:
Праздничные блюда

В чём готовить:
в духовке

Ингредиенты
Бисквит

Белки куриные 4 шт.

Масло сливочное 15 г

Мука пшеничная 40 г

Сахар 100 г

Соль 1 щепотка

Фундук (лесной орех) 65 г

Яйца куриные 2 шт.

Ганаш

Желтки куриные 1 шт.

Масло сливочное 15 г

Сливки 33% 160 мл

Шоколад чёрный 160 г

Сироп

Вода 100 мл

Кофе растворимый 2 ч. л.

Сахар 100 г

Крем

Желтки куриные 2 шт.

Кофе растворимый 2 ч. л.

Масло сливочное 200 г

Молоко 60 мл

Сахар коричневый 55 г

Глазурь

Масло подсолнечное рафинированное 10 мл

Шоколад чёрный 75 г

Как приготовить классический рецепт Торта «Опера»

Торт «Опера» — французский плоской торт, состоящий из слоёв орехового бисквита (по-французски — Джоконда), которые пропитаны кофейным сиропом, кофейно-масляным кремом и ганашем. В заключении глазирован шоколадом.

Французская кондиторская Даллояу сделала торт знаменитым. О создании этотого торта существует 2 версии: кондитер Сириак Гавиллон, работающий в доме Даллояу, изобрёл торт в 1955 году, вторая говорит о том, что Луиз Клиши этот же торт представил на выставке кулинарии в Париже ещё в 1903 году.

Если вы посетите Париж, то в каждом ресторане сможете попробовать этот лакомый кофейный торт. Но вовсе не обязательно отправляться в путешествие по Франции, можно самим отлично приготовить такой нелёгкий, но всё же доступный торт. Главное иметь проверенный и как можно оригинальнее рецепт. Представляю к вашему рассмотрению в моём исполнении торт «Опера», адаптированный рецепт от Александра Селезнёва. Всем кулинарного вдохновения и жду ваших отзывов!

Как приготовить "Торт «Опера»" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1
Ссылка

Подготовим ингредиенты: сахар, коричневый сахар, растворимый кофе, яйца (бисквит — 2 яйца + 4 белка, ганаш — 1 желток, крем — 2 желтка), муку, крошку лесного ореха (фундук), масло, сливки, молоко, растительное масло, шоколад.

Шаг 2
Ссылка

2 яйца взбиваем с 60 г сахарa до посветления массы.

Шаг 3
Ссылка

Добавим крошку ореха. Перемешаем.

Шаг 4
Ссылка

Взбиваем 4 белка с щепоткой соли в стойкую пену и добавим порциями 40 г сахара, затем взбиваем, пока пена не станет глянцевой.

Шаг 5
Ссылка

Добавим стойкую пену в желтки и сверху просеем муку. Мешаем венчиком в одну сторону движениями снизу-вверх.

Шаг 6
Ссылка

Добавим растопленное масло, аккуратно перемешаем. Противень застелить пекарской бумагой (размер коржей делайте по форме, в которой будет торт выстаиваться в холодильнике).

Шаг 7
Ссылка

Выкладываем 1/3 часть теста, разравниваем. Выпекаем в заранее разогретой духовке при 210°С около 6 минут. Сразу освобождаем от бумаги и остудим на решётке. Так выпекаем 3 коржа (в зависимости от вашей духовки, это можно делать одновременно или по очереди).

Шаг 8
Ссылка

Закипятим воду с сахаром, добавим и хорошо размешаем растворимый кофе. Это сироп для пропитки.

Шаг 9
Ссылка

Ганаш: на среднем огне подогреем сливки и растворим в них куски шоколада.

Шаг 10
Ссылка

Уберём в сторону и, активно мешая венчиком, добавим 1 желток и 15 г масла. Всё хорошо перемешаем.

Шаг 11
Ссылка

Крем: закипятим молоко с коричневым сахаром и кофе.

Шаг 12
Ссылка

Организуем водяную баню. Взбиваем желтки и вливаем в молоко с кофе. Завариваем до загустения массы.

Шаг 13
Ссылка

Теперь меняем баню с горячей на ледяную. Взбиваем массу до полного охлаждения.

Шаг 14
Ссылка

Масло комнатной температуры взбиваем до пышности.

Шаг 15
Ссылка

Постепенно вливаем кофейный крем в масло, постоянно взбивая.

Шаг 16
Ссылка

Теперь всё готово для сборки торта: коржи остыли, кофейный масляный крем, ганаш и пропитка.

Шаг 17
Ссылка

В любую коробку, которую можно будет закрыть, кладём 1 корж нижней стороной наверх и обильно пропитываем его 1/3 частью сиропа.

Шаг 18
Ссылка

Как сироп пропитается накладываем равномерно крем, выравниваем.

Шаг 19
Ссылка

Сверху кладём 2 корж, опять нижней стороной вверх и пропитываем сиропом.

Шаг 20
Ссылка

Сверху выкладываем половину ганаша и выравниваем.

Шаг 21
Ссылка

Затем масляный крем. Осторожно и медленно работаем, чтобы не смешать слои.

Шаг 22
Ссылка

Ещё раз очень аккуратно наносим ганаш. Я лопаткой распределила по всему верху как бы островками, а потом абсолютно не надавливая разровняла.

Шаг 23
Ссылка

Сверху кладём 3 корж и опять пропитываем сиропом. Распределяем оставшийся крем.

Шаг 24
Ссылка

Очень ровно разровняем крем. Закроем коробку и уберём в холодильник на 2 часа.

Шаг 25
Ссылка

На водяной бане растопим шоколад с растительным маслом. Немного остудим.

Шаг 26
Ссылка

Торт переворачиваем на блюдо и освобождаем от коробки.

Шаг 27
Ссылка

Таким образом у нас получился торт с коржом наверху. Выливаем в центр глазурь и, пошатывая торт в разные стороны, даём вольно растечься. Если надо, то выравниваем поверхность шпателем. Торт опять в холодильник, чтоб глазурь совсем застыла.

Шаг 28
Ссылка

Теперь на водяной бане растопим шоколад без добавок и наберём в шприц. Нарисуем на бумаге различные фигурки. Уберём в холодильник до полного застывания.

Шаг 29
Ссылка

Когда глазурь станет почти твёрдая, обрезаем торт очень ровно со всех сторон. Так же разрезаем торт на одинаковые части. Нож после каждого разреза я мыла под горячей водой и вытирала насухо.

Шаг 30
Ссылка