Описание приготовления:
Рецепт приготовления вустерширского соуса был открыт в Англии во второй половине XIX века, в период правления королевы Виктории. Соус был назван в честь английского графства Вустешир. Встречаются также и другие, не менее известные, названия этого соуса – вустерский, вустер, ворчестер, ворчестерширский и уорчестерский соус.
Вустерширский соус преимущественно упоминается в рецептах английской кухни. Его подают к тушеным и жареным блюдам из мяса, отварной и жареной рыбе и к горячим закускам. Вустерширским соусом принято приправлять блюда английской кухни – рагу, бекон с яичницей, ростбиф и другие. Этот соус также используют для приготовления различных маринадов. Вустерширский соус подают к бутербродам и гренкам с сыром. Этим соусом приправляют салат «Цезарь». Вустерширский соус также является ингредиентом коктейля «Блади Мэри».
Вустерширский соус производят промышленным способом. Рецепт его приготовления всегда содержится в строжайшей тайне, поэтому приготовить такой соус в домашних условиях крайне сложно. Впрочем, по представленному мной рецепту вы сумеете приготовить вустерширский соус, который будет мало чем отличаться от покупного.
Будьте осторожны — вустерширский соус концентрированный, поэтому для одной порции достаточно 2-3 капель.
Блюдо:
Соусы / К мясу / К рыбе / Соевый соус
География кухни:
Английская / Европейская
Состав / Ингредиенты:
-
Уксус
2 Стакана
-
Соевый соус
1 Стакан
-
Патока
1/2 Стакана
-
Семена горчицы
3 Ст. ложки
-
Соль
3 Ст. ложки
-
Черный перец горошком
1 Чайная ложка
-
Гвоздика
1 Чайная ложка
-
Карри (порошок)
1/2 Чайных ложки
-
Карри (порошок)
1/2 Чайных ложки
-
Кардамон (стручки)
5 Штук
-
Перцы чили
4 Штуки
-
Чеснок
2 Зубчика
-
Палочки корицы
1 Штука
-
Лук
1 Штука
-
Имбирь
25 Грамм
-
Сахар
1/2 Стакана
Количество порций
8
Как приготовить «Вустерширский соус»
Стручки кардамона измельчить, перцы чили разрезать пополам, лук и чеснок очистить и нарезать на небольшие кусочки, имбирь очистить и мелко нарубить. Смешать все ингредиенты, кроме сахара, в небольшой кастрюльке, довести до кипения, после чего варить еще 10 минут на медленном огне.
Сахар поджарить на сухой сковороде, пока он не потемнеет и не станет тягучим. Карамелизованный сахар добавляем в соус, варим соус еще 5 минут на медленном огне, после чего процеживаем соус через дуршлаг.
Все твердые ингредиенты из соуса выбрасываем, а сам жидкий вустерширский соус разливаем по банкам-склянкам, охлаждаем и храним в прохладном месте.
В холодильнике соус может храниться до 8 месяцев, но я сомневаюсь, что он у вас так долго протянет 
