Описание приготовления:
Свойства и происхождение:
Классическим способом рыбный соус готовят под открытым небом в чугунном чане из мелкой рыбы, чаще всего это остатки улова. Процесс ферментации длится 1-3 года. После ферментации сцеживают жидкость и выдерживают на солнце в течение месяца. В домашних условиях упрощенную версию рыбного соуса можно приготовить гораздо быстрее и проще. Цвет рыбного соуса варьируется от темно-красного до черного. Известно, что наиболее ценным и качественным является рыбный соус трехлетней выдержки. Тайское название соуса – «nam pla», китайское – «yu lu», вьетнамское – «ныок-мам», японское – «shottsuru».
Применение:
Рыбный соус чаще всего упоминается в рецептах тайской и вьетнамской кухни. Различные блюда китайской кухни (супы, запеканки) приправляют рыбным соусом. В Индонезии этот соус добавляют в рыбный паштет, на Филиппинах – подают к жареной и запеченной рыбе. В Испании выпускают несколько видов рыбного соуса с добавлением меда, уксуса или вина.
Рецепт приготовления:
В домашних условиях приготовить этот соус довольно тяжело, поэтому лучше всего покупать уже готовый рыбный соус. Впрочем, если вы действительно отважились приготовить рыбный соус в домашних условиях, то этот пошаговый рецепт пояснит все, что может быть непонятным в приготовлении.
Советы шеф-повара:
Запах рыбного соуса довольно специфический и насыщенный, поэтому употреблять его нужно в умеренных количествах.
Основной ингредиент:
Рыба и морепродукты
Блюдо:
Соусы
Состав / Ингредиенты:
-
Рыба свежая
1 Килограмм (лучше — морская)
-
Вода
2 Стакана
-
Соль
3 Чайных ложки
-
Чеснок
2 Зубчика
-
Лавровый лист
2 Штуки
-
Черный перец
1 Чайная ложка
-
Лимонная цедра
14 Чайных ложек
-
Рассол огуречный
2 Ст. ложки
Количество порций
8
Как приготовить «Рыбный соус»
Хорошенько промываем рыбу (у меня — сардины).
Неочищенную рыбу вместе с костями и внутренностями на кусочки размером примерно 3 на 3 см. Получившиеся кусочки кладем в банку.
Заполняем банку практически доверху.
Добавляем в банку воду и специи.
Добавить соль.
Плотно закрываем банку крышкой. Оставляем на 4 дня при комнатной температуре.
Затем переставляем баночки в холодильник и оставляем их на 27 дней (таким образом, соус ферментируется ровно месяц).
Содержимое банок откидываем на дуршлаг, процеживаем. Процеженная жидкость — это и есть рыбный соус.
Готово!
