Зефир на агар-агаре из свежего сливового пюре
Зефир на агар-агаре из свежего сливового пюре получается очень вкусным, полезным, к тому же приготовить его очень просто в домашних условиях и не надо отдельно уваривать пюре. Агар-агар теперь продаётся во многих супермаркетах, единственное, на что надо обратить внимание, — чтобы в составе продукта был только агар-агар и больше никаких добавок (даже если на упаковке написано «Агар-агар», состав надо проверить). Рецепт увидела у Yuliya Small, за что ей большое спасибо. Для этого рецепта можно брать не только пюре из слив, но и другое фруктовое или ягодное пюре (например, клубничное, клюквенное, малиновое, смородиновое и т.д.).
ИнгредиентыДля приготовления зефира на агар-агаре из свежего сливового пюре нам понадобится:
Для сливового пюре:
сливы (у меня сливы сорта «венгерка») — 12-13 шт. (вес сливового пюре 200 г).
Для сиропа:
вода — 80 мл;
агар-агар (сила не меньше 900) — 8 г (4 ч. л.), если агар слабой силы возьмите 6-8 ч. л.;
сахар — 270 г.
Для взбивания белков:
белок яичный — 60 г (2 белка от средних яиц);
сахар — 50 г;
ванильный сахар — 1 пакетик.
Этапы приготовления
В сотейник (или в кастрюлю) налить 80 мл воды, всыпать 270 грамм сахара, добавить агар-агар, перемешать. Кастрюлю (или сотейник) возьмите достаточно глубокий, при кипении сироп будет сильно пениться. Агар-агар я использовала, как на фото.
Сливы очистить от косточек и пробить блендером в пюре со шкуркой (для цвета). Добавить 200 грамм получившегося пюре в сотейник с водой, сахаром и агаром, перемешать.
Содержимое кастрюли нагреть, помешивая, до кипения (свойства агара проявляются при его нагревании) и варить, не накрывая крышкой, до тех пор, пока сироп не начнёт густеть (5-7 минут) на среднем огне (до температуры 105-106 градусов). 
Как только масса с агаром начнёт кипеть, начинайте в отдельной ёмкости взбивать белки. Сначала надо взбить белки миксером с пакетиком ванильного сахара до образования пены, затем постепенно в 4-5 приёмов нужно добавить 50 грамм сахара и взбивать до устойчивых пиков (ориентировочно 3-5 минут).
Затем горячую массу с агаром процедить через сито.
Процеженную горячую массу с агаром тонкой струйкой вливать во взбитые белки, продолжая взбивать массу миксером.
После того как будет добавлен весь сироп, продолжать взбивать до получения плотной массы, которая будет хорошо держать форму (в зависимости от мощности миксера на это потребуется от 3 до 10 минут).
Сразу, пока масса ещё тёплая, перекладываем её в кондитерский мешок с насадкой 1М (можно выложить и в файл, кулёк от сметаны, кефира, обрезав кончик) и отсаживаем зефиринки на противень, застеленный кондитерским ковриком (или пергаментной бумагой).
Делаем всё быстро, потому что агар схватывается сразу (намного быстрее, чем схватывается желатин). Не трогаем зефир в течение суток, за это время он стабилизируется и подсохнет. А через сутки посыпаем зефир, по желанию, сахарной пудрой и соединяем его попарно. Наш вкусный и полезный зефир из слив готов!
Надеюсь, вам понравится и приятно удивит рецепт зефира на агар-агаре из свежего сливового пюре.
