Суфле «Птичье молоко» с агар-агаром
Хочу предложить несложный рецепт приготовления суфле «Птичье молоко» с добавлением варёной сгущёнки и ага-агара. Десерт получается очень вкусным, нежным, чем-то похожим на мороженое. Готовое суфле я нарезала на треугольники, а затем украсила их по-разному: растопленным шоколадом, кокосовой стружкой и какао. Очень важно для приготовления «Птичьего молока» использовать качественный агар-агар, тогда суфле будет держать форму при нарезании.
ИнгредиентыДля приготовления суфле «Птичье молоко» с агар-агаром нам потребуется:
масло сливочное — 180 г;
варёное сгущённое молоко — 100 г;
вода — 100 мл;
агар-агар — 15 г;
сахар — 230 г;
яичный белок — 70 г;
соль — щепотка;
лимонная кислота — щепотка.
Этапы приготовления
Подготовить продукты. Сливочное масло достать заранее, чтобы оно стало мягким. Белки заранее следует отделить от желтков и остудить в холодильнике.
В миске соединить мягкое масло и варёную сгущёнку, тщательно перемешать венчиком, масса должна стать однородной.
В сотейнике соединить сахар, воду и агар-агар, перемешать сироп венчиком и поставить на огонь.
Варить сироп с момента закипания на медленном огне, примерно, 7 минут (до состояния «сопельки»).
Пока варится сироп, в абсолютно сухую чашу миксера влить охлаждённые белки, добавить соль и лимонную кислоту.
Взбивать белки миксером до появления воздушных пиков.
Как только белки взобьются до стойких пиков и будет готов сироп, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп к белкам.
Взбивать белки с сиропом до стойких пиков (минут 5). Затем, продолжая взбивать, ввести небольшими порциями смесь масла и сгущёнки.
В результате должна получиться не густая масса.
Предварительно подготовить форму (у меня разъёмные бортики без дна диаметром 18 см). Подходящее по размерам плоское блюдо я застелила сначала фольгой, а потом пергаментом. На блюдо поставила форму. С внутренней стороны бортики формы выложила канцелярским файликом (можно выложить ацетатной плёнкой). Затем прижала фольгу и пергамент к внешней стороне бортиков формы. И в подготовленную форму выложила получившуюся взбитую массу.
Поставить форму в холодильник на ночь. За это время суфле «Птичье молоко» полностью застынет.
Снять бортики и убрать файлики с суфле.
Суфле «Птичье молоко» нарезать на пирожные любой формы (я нарезала на 6 треугольников). Верх пирожных можно покрыть растопленным шоколадом, посыпать кокосовой стружкой или просто присыпать какао. Благодаря агар-агару, десерт отлично режется. Приготовьте это нежнейшее суфле и насладитесь его вкусом!
Приятного чаепития!
