автор Raffaellka
Время подготовки: 20 мин.
Время приготовления: 40 мин.
Кол-во порций: 6 шт.
Вид кухни:
австрийская
В чём готовить:
в духовке
Ингредиенты
Тесто
Масло сливочное 125 г
Миндаль 150 г
Мука гречневая 125 г
Сахар 125 г
Соль 1 щепотка
Яйца куриные 3 шт.
Начинка/декор
Джем брусничный 150 мл
Сахарная пудра 1 ст. л.
Гречневый пирог
Хочу угостить вас, очень необычным и вкусным пирогом. Это один из любимых пирогов моей мамы. Хоть в нём достаточно много гречневой муки, но он прекрасно сочетается с миндалём, получается необыкновенно рассыпчатое и ароматное тесто, которое просто идеально дополняет брусничный джем. В итоге выходит отличная гармония вкусов.
И немного истории… Согласно легенде однажды австрийский император Франц Иосиф, возвращаясь с охоты, заблудился в тирольских лесах. После долгого плутания по лесу император и его свита вышли к бедной крестьянской хижине. Растерялись крестьяне при виде императора. Голодный и усталый Франц Иосиф приказал подать на стол, но, из еды в доме имелся только свежеиспечённый пирог, приготовленный по старинному рецепту.
Этим рецептом хозяйка очень дорожила как семейной реликвией. Пирог и подали императору в качестве единственного блюда. Пирог так понравился Францу Иосифу, что крестьяне получили от императора щедрое вознаграждение и стали поставщиками пирогов императорского двора. Специальным указом повелел император именовать те самые пироги — «тирольскими». Рецепт из книги — «Всё о пирогах».
Как приготовить "Тирольский гречневый пирог" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Ссылка
Для традиционного тирольского пирога нам понадобится гречневая мука, миндаль, масло, сахар (я использовала всего 100 г) яйца, джем из брусники и сахарная пудра для оформления.
Брусничный джем в мультиварке рецепт
Шаг 2
Ссылка
Миндаль измельчить в блендере или кофемолке не в муку!
Как очистить миндаль
Шаг 3
Ссылка
Масло (комнатной температуры) взбить с половиной нормы сахара в пышный крем.
Шаг 4
Ссылка
По одному ввести желтки (хорошо взбивая после каждого).
Шаг 5
Ссылка
Добавить просеянную муку.
Шаг 6
Ссылка
И молотый миндаль. Если вы хотите, чтоб гречневый аромат не доминировал, используйте НЕ очищенный и поджаренный миндаль.
Шаг 7
Ссылка
Белки взбить с щепоткой соли до пены, добавить оставшейся сахар и взбить до состояния «птичий клюв» (правда похоже?).
Как взбить белки
Шаг 8
Ссылка
Добавить треть белков в тесто (тесто ооочень густое), перемешать, чтоб «облегчить» его.
Шаг 9
Ссылка
Последнею порцию белков, перемешиваемым очень аккуратно! стараясь, чтобы они как можно меньше опали.
Тесто хоть и густое, но должно быть воздушным.
Шаг 10
Ссылка
Подготовить форму диаметром 20-22 см, смазать (щедро!) маслом, дно выстелить пергаментом.
Шаг 11
Ссылка
Выложить тесто, аккуратно! разровнять. Выпекать в разогретой до 180°C духовке, 40 минут.
Шаг 12
Ссылка
У меня был не джем, а просто перетёртая с сахаром брусника. Я проварила около 5 минут с пектином можно так же с конфитюркой, желфиксом…
Шаг 13
Ссылка
Пирог остудить на решётке.
Шаг 14
Ссылка
Разрезать на 2 коржа и прослоить джемом.
Шаг 15
Ссылка
Украсить сахарной пудрой и можно звать к столу! Приятного чаепития!
Как украсить пирог с помощью трафарета
