автор mirsladostey
Время подготовки: 5 мин.
Время приготовления: 12 часов 30 мин.
Кол-во порций: 5 шт.
Вид кухни:
польская
Назначение:
Диетические блюда
Ингредиенты
Вода 2.5 л
Говяжий рубец 1000 г
Для супа
Бульон говяжий 1500 мл
Говяжий рубец 1000 г
Имбирь сухой 0.25 ч. л.
Корень сельдерея 0.5 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Майоран сухой 0.5 ч. л.
Масло сливочное 50 г
Морковь 1 шт.
Мука пшеничная 2 ст. л.
Мускатный орех молотый 0.25 ч. л.
Перец чёрный молотый 0.3 ч. л.
Петрушка сушёная 0.5 ч. л.
Соль 3 г
Укроп свежий 25 г
Польский суп фляки
Фляки или флячки — очень известный суп польской кухни. Аналогичное известное блюдо «хляки» можно встретить в украинской кухне, «шкембе чорба» — в болгарской кухне, «патсас» — в грецкой кухне, «ишкембе» — в турецкой кухне.
Сам суп готовится не слишком долго, но вот основная заготовка для супа — рубец, требует к себе достаточно много внимания и времени. Даже если вы приобретёте в магазине готовый очищенный рубец (у нас можно приобрести для этого супа как очищенный, так и неочищенный рубец, и я настоятельно рекомендую приобретать именно очищенный, так как даже с таким подготовленным рубцом вы будете возиться ещё очень долго, чтобы довести его до нужного состояния, а неочищенный вы просто бросите на полпути и суп уже точно не приготовите).
Существует огромное количество вариантов приготовления фляков по польски. Приготовим сегодня самый популярный вариант с овощами и мукой. Суп получается очень сытным и вкусным.
Как приготовить "Фляки по-польски" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Ссылка
Для работы нам понадобится подготовленный говяжий рубец, говяжий бульон, морковь, лук, корень сельдерея, сливочное масло, мука.
Говяжий бульон рецепт
Шаг 2
Ссылка
Кроме того, для приготовления супа, нам потребуется букет пряностей и специй: соль, чёрный молотый перец, лавровый лист, сушёная петрушка, майоран, мускатный орех, имбирь, свежий укроп.
Шаг 3
Ссылка
Тщательно очищенные рубцы (1 кг) следует промыть в нескольких водах, залить холодной водой (2-2,5 л) и оставить на 12 часов. За это время следует 4-5 раз менять воду, каждый раз тщательно промывая рубцы. Затем залить свежей водой (вода должна полностью покрывать рубец), довести до кипения, проварить 5 минут. Слить воду и тщательно промыть как рубец, так и кастрюлю. Повторить весь процесс кипячения, сливания воды и промывания ещё 3 раза. На четвёртый раз довести до кипения и варить 3-4 часа (время варки зависит от возраста животного) до мягкости рубца.
Шаг 4
Ссылка
Готовый рубец нарезать полосками шириной 0,7-0,8 см.
Шаг 5
Ссылка
1 морковь, 1 лук и половину корня сельдерея очистить, нарезать небольшими кусочками и обжаривать 4-5 минут на 25 граммах сливочного масла.
Как чистить морковь
Как чистить лук
Как чистить корневой сельдерей
Как нарезать лук без слёз
Как нарезать морковь
Шаг 6
Ссылка
2 столовые ложки муки прогреть, помешивая, на сухой горячей сковороде до лёгкого кремового цвета. Затем добавить 25 грамм сливочного масла и перемешать до однородности.
Как жарить муку
Шаг 7
Ссылка
В кипящий говяжий бульон (1,5 л) выложить подготовленные рубцы, овощи, 3 грамма соли и готовить 8-10 минут до мягкости овощей. Добавить подготовленную муку, 2 лавровых листа, перемешать и готовить ещё 3-5 минут.
Шаг 8
Ссылка
Добавить 0,3 ч. л. чёрного молотого перца, 0,25 ч. л. сухого молотого имбиря, 0,25 ч. л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч. л. сухой петрушки и 0,25 ч. л. сухого майорана. Перемешать и готовить ещё 1 минуту.
Как сушить имбирь
Шаг 9
Ссылка
Перед подачей посыпать блюдо в тарелке мелко нарезанным укропом (всего 25 грамм). Фляки готовы к подаче.
Как сохранить цвет зелени в супе
