Шоколадный торт «Птичье молоко»

Предлагаю к праздничному столу или чаепитию в кругу семьи приготовить красивый, вкусный, нежнейший шоколадный торт «Птичье молоко». Из этого количества ингредиентов можно сделать один торт диаметром 24-26 см, а я решила и этого же количества продуктов приготовить два небольших тортика диаметром 12 см. В качестве основы для торта испекла карамельный бисквит, который идеально дополнил шоколадное суфле. Торт по этому рецепту получается изумительно вкусным, попробуйте!

ИнгредиентыДля приготовления шоколадного торта «Птичье молоко» нам потребуется:
Для бисквита:
яйцо — 3 шт.;
сахар — 120 г;
варёная сгущёнка — 100 г;
растительное масло — 50 мл;
мука — 120 г;
разрыхлитель — 1 ч. л.;
корица — 0,5 ч. л.
Для суфле:
сахар — 380 г;
сливочное масло — 180 г;
шоколад (или шоколадные капли) — 100 г (для суфле) + для украшения;
яичные белки — 200 г;
соль — щепотка;
сок лимона — пара капель;
агар-агар — 15 г;
вода — 160 мл.

Этапы приготовления

Вначале замесим тесто для бисквита, который станет основой торта. Прежде всего нужно очень аккуратно разделить яйца на белки и желтки, выкладывая их в разные ёмкости. К белкам всыпать 100 грамм сахара, взбить миксером до стойких пиков, отставить белковую массу в сторону. Соединить желтки с 20 граммами сахара, взбить миксером до однородности, затем добавить варёную сгущёнку, взбить миксером. В смесь желтков и сгущёнки влить растительное масло, ещё раз взбить. Всыпать муку, разрыхлитель и корицу, перемешать силиконовой лопаткой до получения достаточно густого, однородного теста, после этого добавить взбитые белки и подмешать их в тесто.

Тесто для приготовления бисквита получится воздушным и не очень густым, выложить его в форму для выпечки диаметром 24-26 см (дно формы желательно предварительно застелить пергаментом). Я решила испечь 2 небольших тортика и разлила тесто по двум формам диаметром 12 см. Выпекать бисквит в духовке, разогретой до 190 градусов, примерно 25-30 минут. Готовность проверьте, проколов бисквит сухой зубочисткой. Если зубочистка и после прокола выпечки осталась сухой, значит доставайте бисквит из духовки.

Готовый бисквит достать из формы, переложить на решётку и оставить до полного остывания. Подготовить продукты для приготовления суфле. Агар-агар можно купить в том же отделе, где продаётся и желатин. Белки для приготовления суфле нужно заранее хорошо охладить. Сливочному маслу нужно дать хорошо согреться при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.

В небольшой кастрюле соединить сахар, воду и агар-агар, перемешать и поставить на средний огонь.

Довести сироп с агар-агаром, помешивая, до кипения, а затем проварить минуты 2-3. Снять сироп с огня и остудить до 110 градусов.

Шоколад растопить на водяной бане (или в микроволновке). Мягкое сливочное масло взбить миксером в течение пары минут.

К взбитому маслу добавить не горячий растопленный шоколад и взбить миксером в течение пары минут (до однородности).

Хорошо охлаждённые белки влить в абсолютно сухую чашу миксера, добавить соль и лимонный сок, взбить до пышной пены с помощью миксера.

Продолжая взбивать миксером, тонкой струйкой влить сироп, остывший до 110 градусов.

Взбивать белковую массу до стойких пиков.

К взбитой белковой массе добавить шоколадно-масляную массу и взбить миксером до однородного состояния. Мусс получится блестящим, однородным.

На дно формы, в которой будете формировать шоколадный торт «Птичье молоко» (я формировала в тех же форах, в которых выпекала бисквит), выложить бисквит, затем равномерно разложить мусс по формам.