Булочки «Танджонг»
Предлагаю испечь булочки, которые замешиваются с добавлением заварного теста, сделанного по рецептуре танджонг (tangzhong). Японские булочки «Танджонг» получаются более пушистыми, воздушными, чем обычная выпечка. В тесто добавляется куркума, поэтому нежный мякиш этих булочек становится ещё и ярким, аппетитным. Такую выпечку можно подать к чаю, она станет и отличной основой для бутербродов. Главное — не забивать тесто мукой. Тесто получется достаточно липким, поэтому перед формированием булочек руки нужно смазывать растительным маслом.
ИнгредиентыДля приготовления булочек «Танджонг» нам потребуется:
Для опары:
молоко — 160 мл;
дрожжи сухие — 7 г;
сахар — 2 ст. л.
Для смеси танджонг:
молоко — 100 мл;
мука — 20 г.
Для теста:
мука — 350 г;
соль — 1 ч. л.;
куркума — 1 ч. л.;
яйцо — 1 шт.;
масло сливочное — 25 г;
растительное масло для смазывания рук и формы для выпечки.
Этапы приготовления
Сперва сделаем опару, для этого в достаточно глубокой миске нужно соединить тёплое молоко (молоко сильно не нагревайте, его температура не должна быть более 40 градусов), сахар и сухие дрожжи, перемешать. Оставить опару в тепле минут на 15.
Для приготовления заварной смеси «танджонг» в отдельном ковшике нужно соединить молоко и муку, перемешать венчиком.
Ковшик со смесью молока и муки поставить на средний огонь, постоянно помешивая, дать массе закипеть, а затем варить на минимальном огне, не прекращая перемешивать, до загустения (минуты 2-3), снять с огня. Остудить заварную смесь «танджонг» до тёплого состояния.
Через 15 минут опара покроется пышной шапкой.
Теперь можно приступить к замешиванию теста, для этого в отдельной глубокой миске нужно соединить муку, соль, куркуму, перемешать.
К получившейся мучной смеси добавить яйцо и размягчённое сливочное масло (для того чтобы масло размягчилось, заранее достаньте его из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры).
Сюда же добавить тёплый танджонг.
Влить опару и замесить тесто. Я замешивала тесто венчиком. Тесто получится липким, оставить его в миске, накрыть пищевой плёнкой и поставить в тепло на 1 час.
Тесто хорошо «вырастет» и в несколько раз увеличится в объёме.
Подошедшее тесто переложить на припылённую мукой поверхность (я выложила на силиконовый коврик) и разделить на 6 или 8 частей.
Руками, смазанными растительным маслом, сформировать булочки «Танджонг» (я сделала 6 штук). Можно сформировать и круглые булочки, а затем выложить их в круглую форму для выпечки.
Накрыть форму с булочками полотенцем и поставить в тёплое место на 1 час.
Заготовки булочек «Танджонг» поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 190 градусов, примерно, 25 минут. Готовую выпечку вынуть из духовки и оставить в форме на 15 минут под полотенцем.
Достать булочки из формы и подать к столу. Они прекрасно отделяются друг от друга. Воздушные, пушистые булочки «Танджонг» станут и отличным дополнением к чаю, и прекрасной основой для бутербродов. Выпечка получается отличной, обязательно попробуйте и насладитесь её вкусом!
Приятного аппетита!
