Хлеб на ржаной закваске в хлебопечке
Хочу поделиться с вами удачным рецептом бездрожжевого хлеба, приготовленного на ржаной закваске в хлебопечке. Пекла этот хлеб уже много раз и всегда отличный результат. Способ замеса, количество ингредиентов, формовку — я подогнала для себя. Если вы будете строго следовать описанию рецепта — у вас также всё получится. Хлебушек получается высоким, пышным, невероятно вкусным, с тонкой хрустящей корочкой, верхушка не опадает и хлеб на второй, третий день не крошится. По аромату и вкусу мне он напоминает советский серый «кирпичик» (если кто помнит). Закваску я использовала ржаную, выращенную по этому рецепту. Мощность моей хлебопечки 615 Ватт и хлебушек выпекается за 1 час 30 минут, его вес — около 900 грамм.
ИнгредиентыДля приготовления хлеба на ржаной закваске в хлебопечке понадобится:
закваска ржаная (на пике) — 100 г;
мука ржаная — 110 г;
мука пшеничная высшего сорта — 260-300 г;
соль — 1 ч. л.;
сахар — 1 ст. л.;
сухое молоко (можно заменить кукурузным крахмалом) — 1,5 ст. л.;
масло растительное рафинированное — 2 ст. л. (в тесто) + для смазывания ведёрка хлебопечки;
вода тёплая — 250 мл.
Этапы приготовления
Я использовала активную ржаную закваску, которая была подкормлена и которая увеличилась в объёме раза в 3, стала вся пузырчатая.
В ведёрко хлебопечки с лопастью для замеса налить воду комнатной температуры, добавить ржаную закваску (она будет плавать на поверхности воды — это означает, что закваска готова к выпечке).
Закваску расколотить вилкой в воде, всыпать ржаную и пшеничную муку.
Добавить соль, сахар, сухое молоко и влить растительное масло. В постном варианте сухое молоко можно заменить на кукурузный крахмал.
Ведёрко поместить в хлебопечку и включить программу «Замес теста» на 15 минут (в некоторых хлебопечках на программе «Замес теста» нельзя изменять время, тогда просто запустите программу, а выключите хлебопечку вручную). И теперь нужно следить за замесом теста. Оно должно получиться комком, который будет отставать от стенок ведёрка. Из-за разного качества муки у вас тесто может получиться жидковатым, поэтому, пока оно замешивается, добавляйте ещё понемногу пшеничной муки, пока тесто не соберётся в комок.
Хлебопечку выключить, закрыть крышку и оставить тесто на 2 часа подходить (или достать ведёрко с тестом, прикрыть плёнкой и поместить в тёплое место на кухне на это же время). За это время оно увеличится и расплывётся.
Далее тесто нужно вынуть из ведёрка и выложить на подпылённый мукой стол, растянуть его, сложить конвертом, защипнуть края и придать форму. Ведёрко почистить от приставшего теста бумажной салфеткой, убрать лопасть для замеса, чуть смазать ведёрко растительным маслом и поместить в него тесто защипами вниз.
Снова оставить тесто в тёплом месте для подъёма на 2-4 часа (время подъёма зависит от температуры в помещении). У меня тесто хорошо поднялось за 3 часа.
Ведёрко поместить в хлебопечку, включить программу «Выпечка» на 1 час 30 минут, корочка — средняя, вес хлеба — 900 грамм.
Красивый, румяный, очень вкусный бездрожжевой хлеб, приготовленный на ржаной закваске, вынуть из ведёрка хлебопечки, остудить на решётке и можно разрезать.
Приятного аппетита!
