Описание приготовления:
Важно! Перед готовкой зефира подготовьте кондитерский мешок и рабочую поверхность для его сушки. Плоские доски или противень застелите пищевой пленкой или пергаментом для выпечки. Сделать это нужно заранее, так как зефирная масса на агар-агаре застывает уже при 40 °C.
Назначение:
На праздничный стол
Основной ингредиент:
Фрукты / Яблоки
Блюдо:
Десерты / Зефир
География кухни:
Русская кухня
Состав / Ингредиенты:
-
Яблочное пюре
250 грамм
-
Яичный белок
1 штука
-
Агар-агар
4 ч. ложки (10 г, крепость 1200)
-
Вода
150 мл
-
Сахар
600 грамм
-
Ванилин
1 щепотка
-
Сахарная пудра
2 ст. ложки (для посыпки)
Количество порций
12
Калорийность
253 ккал
Калорийность
1 г
Белки
0 г
Жиры
69 г
Углеводы
Пищевая ценность на 100г.
Как приготовить «Зефир по ГОСТу»
Подготовьте необходимые продукты.
Агар-агар замочите в воде на 15-20 минут.
Доведите замоченный агар-агар до кипения, добавьте сахар, ванилин и размешайте.
Доведите смесь до кипения, варите на медленном огне в течение 5-7 минут, помешивая венчиком. Сироп должен стекать с венчика тонкой нитью.
В отдельной емкости соедините яблочное пюре и яичный белок. Взбивайте на большой скорости миксера в течение 5 минут до получения пышной массы.
Переложите массу в большую емкость (объем не менее 3 л). Начните взбивать массу на высокой скорости и тонкой струйкой вливайте горячий сироп. Взбивайте в течение 5-7 минут.
Сразу же переложите еще теплую готовую зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на подготовленную рабочую поверхность. Оставьте в сухом месте при комнатной температуре на 1 сутки. После заготовки посыпьте сахарной пудрой и соедините две половинки.
Приятного чаепития!
